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FISCHSAUCE
Fischsauce ist eine asiatische Würzsauce, die auf fermentierten Fisch basiert. Der Begriff beschreibt eine Reihe von Saucen, die in verschiedenen Varianten von verschiedenen Kulturen benutzt wird oder wurde. Besonders in Ost- und Südostasien ist sie heute noch verbreitet. Die bräunlich-klare, sehr intensiv riechende Sauce besteht hauptsächlich aus Anchovis (Sardellen) und ähnlichen kleinen Fischen, Salz, Zucker und Wasser, manchmal auch aus Austern und Garnelen. Fischsauce verstärkt den Geschmack eines Gerichts, ohne ein eindeutiges Fischaroma zu hinterlassen. Fischsauce enthält viele essentielle Aminosäuren (vor allem Lysin), die der Körper nicht selbst herstellen kann, sowie Vitamin B12.
FOOD. ZUTATEN UND KRÄUTERLEXIKON
